RICETTE
Sono poche le massaie e rari i cuochi che usano la Grappa,sia pur con parsimonia,in cucina nella preparazione di vivande.Una ragione c'e',ed e' che la Grappa possiede un aroma forte e del tutto particolare,tale che molto difficilmente riesce ad affievolirsi o amalgamarsi con altri sapori nei cibi. L'iniziativa e' sempre lasciata all'estro e all'inventiva dei cuochi,i quali possono sempre versare bicchierini di grappa nella cottura di carni di selvatico o comunque di forte sapore.Raro l'uso della grappa nella preparazione di minestre e risotti.
| Cassatella | g di burro, g di zucchero semolato |
Il cioccolato,i biscotti e gli amaretti vanno tritati finemente e spruzzati con un po' di Grappa. Montare in una ciotola i 3 rossi d'uovo e lo zucchero;incorporarvi il burro riscaldato e tagliato a pezzetti,aggiungervi gli albumi montati a neve e spruzzare ancora con il rimanente del primo bicchierino di Grappa.Foderare uno stampo con i Savoiardi inzuppati nella Grappa del secondo bicchierino,riempirlo con il composto ottenuto in precedenza,e metterlo in freezer dove rimarra' almeno 2 ore.Per servire,lo stampo andra' capovolto sul piatto di portata. |
| Crostata di fichi alla Grappa |
mezza bustina di vaniglina un pizzico di sale |
Ottenere una pasta omogenea dalla farina disposta a fontana,con il rosso d'uovo,il burro reso morbido,la vaniglina,lo zucchero e una presa di sale.Stendere gran parte della pasta col mattarello;foderare una tortiera a basso bordo gia' imburrata;stendervi la marmellata di fichi;versarvi la Grappa e gli amaretti sbriciolati su cui verranno sistemati dei "cordoncini" di pasta incrociati.Sistemare la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per circa mezz'ora. |
| Faraona con vino e Grappa |
una manciata di funghi secchi noce moscata sale e pepe |
Tagliate a pezzi la faraona ben lavata;tritate le cipolline e il lardo.Mettete sul fuoco un tegame di coccio con meta' del burro e il trito di cipolline e lardo; far imbiondire,aggiungere un mestolino di acqua calda,far evaporare e solo allora sistemare la faraona a pezzi nel tegame.Spolverizzare la carne con un velo di farina bianca,rosolare e bagnare con il vino rosso e la Grappa.Mescolare piano,salare e pepare;grattugiare un'ombra di noce moscata.Lasciar cuocere a fuoco medio,poi togliere la carne dal tegame.Passare al setaccio il sugo di cottura che andra' versato in un tegame piu' piccolo in cui si disporranno i funghi,la salciccia senza pelle e il rimanente burro.Mescolare e cuocere per un quarto d'ora,versare quindi la salsa sulla carne e servire. |
| Risotto alla Grappa |
mezza cipolla sale e pepe |
Tritare finemente la mezza cipolla ben lavata e farla imbiondire con 50g di burroin un tegame di coccio.Bagnare con il vino bianco e un bicchierino di Grappa;far evaporare,ma continuare la cottura sul fuoco medio versando adagio,a poco a poco,cucchiai di brodo bollente.Una volta terminata la cottura, versare la restante Grappa;aggiungere il burro a fiochetti e il parmigiano gratuggiato;salare e pepare leggermente. |
